涼やかに、香り高く
夏の手作り味噌料理

時のたゆたいが育んだ我が家自慢の味噌、丹精込めた極上の味わいを、今が盛りの旬の素材で味わってみてはいかがだろう。夏の味噌料理は、香りと涼やかさを楽しみたい。お供はキリッと冷やした吟醸酒、器や盛り付けにも心を配り、味噌の色や香りを楽しんでみては？

本日のメニューは、夏の香りいっぱいの鮎を使った魚田楽、眼にも艶やかな海老入り生春巻き、そして冷たい味噌汁。鮎の田楽は、素材と味噌の素朴な味わいが楽しめる一品だ。手作り味噌を単品で使ってもいいし、手持ちの赤味噌などを混ぜて使ってもバリエーションが広がる。生春巻きや冷やし味噌汁には夏の野菜をたっぷり使って、旬の味覚を味わいたい。

静かに暮れる夏の宵、お気に入りのお酒をいただきながらゆっくりと箸をのばせば、味噌料理のその出来映えに、しばし感動することだろう。手作りの楽しみと食べる喜び。味噌が生み出してくれた、大人の時間が流れていく。

練り味噌の魚田楽

材料（2人分） 鮎 2尾（200g）、木の芽 2枚 A：味噌 大さじ 2、砂糖 大さじ、みりん 小さじ 2、みょうが 2個 B：砂糖 大さじ1、酢 大さじ2

海老入り生春巻き

仕込みもついに最終段階、空気に触れないよう表面をしっかりラップで被い、重石をかけて熟成場所へ運ぶ。重石をするのは、熟成を均一に進ませるため。次の手入れと、でき上がりの日付けを入れた、手作りのラベルなどを用意して時が過ぎるのを待とう

材料（2人分） ライスペーパー 2枚、海老 4尾 春雨 10g、レタス 30g 青じそ 2枚、にら 2、3本 ピーナッツ（粗みじん切り）10g つけ汁 味噌 大さじ1 豆板醤 小さじ 砂糖 大さじ 水 大さじ1 ごま油 小さじ1

夏野菜の冷やし味噌汁

材料（2人分） かぼちゃ 150g オクラ 2本 味噌 大さじ1.1 だし カップ1