うなぎ・割烹　大江戸

江戸の昔より親しまれてきたうなぎの味をずっと守り続けている老舗「大江戸」。歴史ある店内にて、歴史あるうなぎを体験レポートしていただきました。

体験モニター

並木さん
最近はスーパーで買ったうなぎを温めて食べることが多く、本来のうなぎの味を忘れてしまっている気がします。今日は、老舗のうなぎを楽しみに来ました。

新関さん
「老舗」と言われてしまうと、それだけで麻痺してしまって味がわからなくなってしまう私ですが、「大江戸」さんのうなぎをしっかり味わいたいと思います。

加藤さん
東京都内まで出て食事をすることがあまりないので、とても期待しています。お店の雰囲気や仲居さんのサービス等もじっくりと体験したいです。

秋元さん
伝統的な江戸のうなぎがどういうものなのか「大江戸」さんで味わいたいと思います。歴史ある味わいの極意を知りたいですね。

体験店舗の紹介

うなぎ・割烹　大江戸

江戸寛政年間(1800年)、初代草加屋吉兵衛が江戸の地に店を構え、以来代々受け継がれ、今や10代目若旦那・湧井浩之氏が切り盛りしています。まさに、老舗中の老舗と言われる店。3階建ての一軒家に13の座敷個室が設けられており、日本情緒豊かな造りにも魅了されます。数寄屋造りの各部屋は、掛け軸や屏風など伝統を感じる調度品で装飾。その歴史に感動です。うな重、蒲焼はもとより日本料理の一品を取り入れた日本料理定食なども用意。古き良きものに触れられる、価値ある店です。

体験レポート

200年の歴史だからこその味わい

うなぎと言えども、さまざまです。それは、素材選びからはじまり、焼き方、たれなど細心の注意を払って作り上げられます。「大江戸」が手がけるのは、200年の伝統に裏打ちされ、さらに進化するうなぎ料理。たれは、創業以来守り続けているもの。甘すぎず、辛すぎず、程良い味わいは「大江戸」ならではです。焼きは備長炭で行いますが、火の通し方、たれを漬けるタイミングもまさに熟練の技が成し得るものです。すべてが備わってこそ老舗たる味が醸し出せるのです。今回は、代表的なメニューをコース仕立てにした料理をモニター4名が試食させていただきました。白焼は、大井川の豊富な水で育てられたこだわりのブランドうなぎ「共水うなぎ」。うな重は、浜名湖のうなぎを使用しています。

モニターからのコメント

「本格的にうなぎ・割烹料理をいただいたのは始めてで、すべて感動でした。この歳で始めての体験をするのはとっても貴重だと思いました。さすが老舗の味と言える料理を存分に楽しんだので、仲間みんなにメールで言いふらし、うらやましがらせてやりたいと思います。」(並木さん談)

「各々の料理に料理人の技が感じられるメニューでした。すっぽんの茶碗蒸の生姜、カツオのみょうが、白焼のわさび、うな重のたれと山椒。何気ない薬味たちだが、すべて吟味され工夫され、最良の状態となる様に組み合わされているのだろうと思った。これぞ老舗の味だと感じたし、とても奥深いと思いました。」(新関さん談)

「すべてとても美味しくいただきました。今日は私一人がいい思いをして良かったのかなと思っていますので、次回はぜひ家族で来たいと思います。お部屋も落ち着いていてとてもくつろげました。玄関のところにアジサイが生けてあったのですが、茎から大きく生けてあり、とっても見事な生花でした。真似してみたいなと思いました。」(加藤さん談)