懐石 満る川

体験モニター

体験店舗の紹介

東急目黒線奥沢駅から徒歩1分、商店街の一角に佇んでいます。9席のカウンターと4〜6名の個室、実にシンプルな設え。ゆったりとした空気に心が和む店です。料理は、店主自ら築地へと足を運び、選び抜いた魚や野菜を使用。日本伝統の懐石料理が美しく登場します。丁寧に器に盛られた料理から、料理人の細やかな配慮や心意気が伝わります。「食材、人、空間…全ての出会いは一度きり、だからこそ最大級のもてなしを」という信念の下、料理長や女将の笑顔が広がります。

御影石と木のコントラストがそこはかとない和情緒を醸し出すカウンター席。女将が凛としながらも優しい表情で料理を提供してくれます。目の前に置かれた料理は、器との調和を成し、美しい様相を見せます。店主でもあり、料理長でもある粂原氏は、修行時代に料理と茶の奥深い世界を学び、2001年に「満る川」をオープンしました。「訪れてくれた方のために精一杯のもてなしをする」ことを常に念頭に置き、ひとつひとつの料理を作り上げています。「素材の味を活かすために、あえて手を加えます」と粂原料理長は言います。たらの白子は蟹と合わせるために隠し味にごま油を加える、など素材と素材を融合させるための手法を考案しています。料理長と女将が作り出す懐石の妙を今回は体験させていただきました。