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トップページ＞食＞【おとこのひとり暮らしレシピ】＞アンチエイジング料理：寒ブリ（第3回）

おとこのひとり暮らしレシピ

「アンチエイジングレストラン麻布十八番」で学ぶ、
男の料理にMASTERの体験レポート！

身体も喜ぶ本当のおいしさを求めて、
こだわりの食材を使った簡単でおいしい料理を作ってみよう！

第3回寒ブリ

麻布十八番シェフ　北上宏

体が欲する必要な栄養素を美味しく、楽しく食べること。アンチエイジングにはとても重要な考え方です。からだがよろこぶ本当のおいしさを追求し、当店の料理は日々進化していくのです。

寒ブリを使ったシェフおすすめレシピ

「寒ブリと水菜の韓国風カルパッチョ」

寒ブリは12月～2月ごろまでの厳寒期が旬の出世魚です。そのおいしさの秘密は、引き締まった身と豊富な脂肪分。なんとクロマグロのトロ部分より多いのです！今回は、この寒ブリを使ったレシピをご紹介します！

今回のアンチエイジング料理を体験したMASTER

林　剛之介さん（52歳）

「料理は得意でよくするんですが、パターンが決まってしまうんですよ。もっとレパートリーを増やしたいですね」

作り方


	寒ブリは厚めにスライスして皿に並べ、軽く塩・こしょうを振ります。



	＜材料B＞を鍋に入れ、よく混ぜ合わせながら加熱してドレッシングをつくります。



	[2]のドレッシングが冷めたら寒ブリにかけ、千切りにした＜材料A＞をのせ、最後に白ゴマを上からかけて出来上がりです。

材料

寒ブリ（刺身用スライス）12枚
白ゴマ

＜材料Ａ＞
キュウリ1/2本
水菜30g
セロリ1本
長葱1/2本

＜材料Ｂ＞
コチュジャン大さじ1/2
しょうゆ大さじ1/2
ボイルニンニク（みじん切り）小さじ1/2
しょうが（みじん切り）大さじ1
みりん大さじ1
ごま油大さじ1
塩、こしょう適量

寒ブリを生食する場合、血合いの部分に苦味を感じる場合がありますので、スライスする際に取り除いたほうがおいしく食べられます。

このレシピに使用したこだわりの食材は
「築地魚河岸やっちゃば倶楽部」でご購入いただけます。

寒ブリは12月～2月ごろまでの厳寒期が旬の出世魚。ブリは秋口になると、それまで蓄えた脂肪をどんどんエネルギーに変えて一気に南下します。その運動量はあまりにも激しく、身はギュッと引き締まり、その隙間に脂肪分が入り込む、いわば「霜降り肉」に変化を遂げるのです。寒ブリのおいしさの秘密は、この引き締まった身と豊富な脂肪分にあります。

※ 築地魚河岸やっちゃば倶楽部は会費制(月会費525円)です。