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トップページ＞食＞【おとこのひとり暮らしレシピ】＞アンチエイジング料理：サワラ（第6回）＞応用レシピ

おとこのひとり暮らしレシピ

「アンチエイジングレストラン麻布十八番」で学ぶ、
男の料理にMASTERの体験レポート！

身体も喜ぶ本当のおいしさを求めて、
こだわりの食材を使った簡単でおいしい料理を作ってみよう！

第6回サワラ

麻布十八番シェフ　北上宏

体が欲する必要な栄養素を美味しく、楽しく食べること。アンチエイジングにはとても重要な考え方です。からだがよろこぶ本当のおいしさを追求し、当店の料理は日々進化していくのです。

	サワラを使った「アンチエイジング麻布十八番」シェフおすすめレシピ

サワラを使ったシェフの応用レシピ

・「サワラの黄金焼き」

・「サワラのエスカベーシュ」
おすすめレシピも良いけれど、こだわりの食材をもっとアレンジしてみんなを驚かせたい！
そんな腕自慢の方へ、シェフからサワラを使った応用レシピをご紹介します。

作り方

「サワラの黄金焼き」

材料（2人前）
サワラ切り身2切れ／塩、日本酒適量

＜材料Ａ＞卵黄1個／マヨネーズ大さじ2／薄口しょうゆ小さじ1

＜材料Ｂ＞シイタケ2個／大根20g／インゲン6本／ゴマ油小さじ2

サワラは塩、日本酒で下味をつけます。

＜材料Ａ＞を混ぜ合わせ、サワラの皮に塗り、180℃のオーブンで10分位焼きます。

＜材料Ｂ＞を千切りにし、塩で味を付け、少量の油でソテーします。

サワラが焼き上がったら、お皿に[3]と[2]を順に盛り付けて出来上がりです。

「サワラのエスカベーシュ」

材料（2人前）
サワラ切り身2切れ／小麦粉／オリーブオイル／塩／こしょう適量

＜材料Ａ＞玉ネギ1/2個／ニンジン1/3本／セロリ1/2本

＜材料Ｂ＞ローリエ1枚／白ワインビネガー大さじ3／レモン汁大さじ1／塩、こしょう適量

サワラに塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶし、多めのオリーブオイルでソテーします。

＜材料Ａ＞を千切りにして、少量の油でソテーします。

＜材料Ｂ＞を鍋で火を加え、一度沸かします。

[1]、[2]、[3]、と順番にお皿に盛り付けて出来上がりです。

魚調理全般に言えることですが、魚に含まれている余分な水分は、キッチンペーパーなどでしっかりと吸い取ってください。そうすることで魚自体の味を楽しめる料理に仕上げることができます。

今回使われたこだわりの食材はこちら！

サワラ

「サワラ」とは？
サワラは、その細長い体からのイメージとは違い、肉食性の体長60cm以上の中型魚です。おもにカタクチイワシやイカナゴなどの小魚を捕食しているので、話題となっているEPAやDHAなどの栄養素が多く含まれています。おいしいサワラを選ぶには皮を見てください。張りがあり、背中の斑紋が鮮やかで腹側の銀白色との対比がはっきりしているものがオススメです。
漢字で「鰆」と表記されるように、まさに春を告げる使者。最近は国内の水揚げが少なくなっているため、高値になってきていますが、旬が終わるまでに食べたい魚のひとつですね。