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トップページ＞食＞【おとこのひとり暮らしレシピ】＞アンチエイジング料理：アンコウとアンキモ（第4回）＞応用レシピ

おとこのひとり暮らしレシピ

「アンチエイジングレストラン麻布十八番」で学ぶ、
男の料理にMASTERの体験レポート！

身体も喜ぶ本当のおいしさを求めて、
こだわりの食材を使った簡単でおいしい料理を作ってみよう！

第4回アンコウ＆アンキモ

麻布十八番シェフ　北上宏

体が欲する必要な栄養素を美味しく、楽しく食べること。アンチエイジングにはとても重要な考え方です。からだがよろこぶ本当のおいしさを追求し、当店の料理は日々進化していくのです。

	アンコウ＆アンキモを使った「アンチエイジング麻布十八番」シェフおすすめレシピ

アンコウ＆アンキモを使ったシェフの応用レシピ

・「アンコウ茶漬け」

・「アンコウ鍋」
おすすめレシピも良いけれど、こだわりの食材をもっとアレンジしてみんなを驚かせたい！
そんな腕自慢の方へ、シェフからアンコウ＆アンキモを使った応用レシピをご紹介します。

作り方

「アンコウ茶漬け」

材料（2人前）
アンコウ8枚／白米2杯／和だし160CC／あられ･わさび･万能ネギ適量

＜材料Ａ＞白ゴマ適量／濃口しょうゆ適量

白ゴマをすり鉢ですり、濃口しょうゆを適量たらします。

アンコウを軽く蒸してスライスしてから、[1]を塗り付けます。

茶碗に白米を盛り、その上に[2]を並べ、和だしを張り、あられ・わさび・万能ネギを飾って出来上がりです。

「アンコウ鍋」

材料（2人前）
アンコウ 250g／和だし 160CC

＜材料Ａ＞アンキモ 40g／絹ごし豆腐 1/2丁／長ネギ 1/2本／白菜 1/8個／春菊 1/4束

＜材料Ｂ＞日本酒大さじ2／しょうゆ大さじ2／みりん大さじ1／味噌40g

アンコウの白身を湯通して、食べやすい大きさにカットします。

＜材料Ａ＞の材料を一口大に切り、白身と共に和だしを張った鍋に入れ、火にかけます。

＜材料Ｂ＞の調味料で味を調えて出来上がりです。

アンコウは火を入れすぎるとおいしさが逃げてしまいます。あらかじめ豆腐や野菜を煮込んでおき、食べる5分くらい前にアンコウを入れて沸騰させ、アツアツのうちにお召し上がりください。

今回使われたこだわりの食材はこちら！

アンコウ＆アンキモ

「アンコウ＆アンキモ」とは？
アンコウは見かけとは裏腹のあっさりとした味わいの白身を持ち、濃厚な肝は「海のフォアグラ」と呼ばれるほどです。その人気は古く、江戸時代には「東のアンコウ、西のフグ」と言われ、江戸では鯛と並ぶ最高峰の魚とされていました。
もちろんおいしいだけではなく、コラーゲン、DHA・EPA、ビタミンA・D・Eなどの天然の栄養素を豊富に含み、美容や健康、疲労回復などの効果に期待ができる食材でもあるのです。
旬は産卵を控えた冬から春先までで、産卵を終えると一気に味が落ちることから、「アンコウは梅が咲くまで」と言われています。ぜひ、梅が咲くまでに、この冬の珍味を召し上がってみてはいかがでしょうか。